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Fruit du cerisier de la famille des rosacées, la cerise est un petit fruit charnu à noyau de couleur rouge. Sa chair juteuse est plus ou moins tendre et sucrée suivant les variétés. Ce fruit rouge renferme une quantité précieuse de vitamines B et C et de minéraux. On retrouve aujourd’hui plus de 200 variétés répertoriées et une quinzaine de variétés sont commercialisées et constituent la base du verger français. Celles-ci sont réparties en deux grandes familles : les douces, communément appelées bigarreaux (80 %) et les acides, plus connus sous le nom de griottes.
