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Fruit à coque du noyer, de la famille des juglandacées, à texture croquante et amertume légère. On la retrouve sous deux formes : la noix fraîche avec une teneur en eau supérieure à 20%, qui lui confère une chair tendre et un parfum frais et la noix sèche avec une teneur en eau inférieure à 10%. En raison de leur profil lipidique, les noix sont naturellement riches en acide gras insaturés, oméga 3. La noix est un fruit à haute valeur énergétique. La Noix de Grenoble est le premier fruit AOC (AOP) du monde. L’appellation d’origine contrôlée a été accordée en 1938.
